腊八节到啦！俗话说“腊八腊八，冻掉下巴”，虽然有些夸张，但过了腊八天气就愈显寒冷了，这时候来上一碗香气四溢的腊八粥真是再应景不过。不过，您知道适合您的腊八粥该怎么选材吗？怎么吃才能更健康？

01 腊八粥也得“私人订制”

腊八粥有“食岁谷”、“增运粥”之称，已经有一千多年的历史了。它不仅蕴藏着五谷丰登的好寓意，更是一碗健康的养生粥，除了腊八节，平常也可以多喝。

一般我们挑选一些自己爱吃的食材即可，但对于部分特殊人群来说，也需要稍微“讲究”一点。我针对不同人群的需求总结了专属于您的腊八粥食材搭配指南，一起来看看吧：

01 中老年人群

适宜多加延年益寿之品，例如核桃仁、枸杞子、花生、大豆等。

◎核桃仁能够补肾固元、温肺定喘、润肠通便，还具有抗氧化的作用；

◎枸杞子能够滋肝补肾，增强免疫力，还可以辅助调节血脂；

◎花生更是有着“长生果”的美称，能够益智健脑、保护胃黏膜、改善心血管健康；

◎大豆富含优质蛋白以及钙、镁、钾等无机盐，能够促进骨质生成、提高人体免疫力。

02 糖尿病人群

选择燕麦、燕麦仁等粗粮以及红豆、芸豆等杂豆，适当减少或去掉大米、糯米等精制谷物，不放大枣、柿饼块等含糖量高的原料，粥里也不要加糖。

因为燕麦、大麦仁这类粗粮含有丰富的膳食纤维，含糖量低，常吃可以预防糖尿病以及减缓餐后血糖的上升。而杂豆类不仅有益于控制血糖，B族维生素含量甚至比谷物更高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，营养更丰富。

除了在食材选择上要注意，我还得多叮嘱一句，在熬制八宝粥时也要尽量缩短熬煮的时间，减少淀粉的糊化，避免引起血糖的大幅度波动，而且还要严格控制食用量。

03 有心脑血管疾病的人群

尽量选择荞麦、大麦、黑米、薏米、枸杞子、黄豆等食材，它们能够帮助我们调节血脂和血压。

比如荞麦含有烟酸，能够降血脂；薏米除了能够健脾利湿，还能够扩张毛细血管，有效降低血压；黄豆、绿豆中含有的蛋白质、粗纤维和微量元素也有助于控制血压。

心脑血管疾病患者的八宝粥就要少放脂肪含量很高的花生了。

04 消化不良人群

黄豆、黑豆等大豆类食材食用后容易导致胀气，可适当减少。同时食材在熬煮前要充分浸泡，煮得更软烂些，从而更方便消化吸收。

05 脾胃虚弱人群

尽量少放莲子、薏米、绿豆、荞麦等寒凉性质的食材，适当增加糯米、栗子、南瓜、大枣等可温胃养脾的食材。

此外，熬煮八宝粥之前，要对食材进行预处理。根据不同食材的特点提前清洗、浸泡或者去皮去核，这样煮制之后口感会更好；而且煮粥不要放碱，以免食材中的B族维生素等营养物质被破坏。

虽然腊八粥的食材很丰富，但是我还是建议大家搭配着鸡蛋、瘦肉、青菜一起吃，能够补充优质蛋白，营养更均衡。

02 腊八蒜这样泡 三天就变翠绿

说完腊八粥，不得不提的还有腊八蒜。

它既保留了生蒜的大部分优点，同时又不像生蒜那么刺激，更容易消化和吸收。而且，在这个流感肆虐的时间段，吃点腊八蒜杀杀菌，还能帮助我们更好地预防流感。

01 腊八蒜为什么是绿色的

腊八蒜其实就是“醋蒜”，不知道有没有朋友好奇，腊八蒜为什么是绿色的呢？

这其实是因为，含硫物质在蒜酶的作用下会反应生成蒜蓝素，但是它的性质又不是很稳定，之后会转化为蒜黄素，蓝黄色素叠加后，就会让腊八蒜呈绿色。

02 三天腌出翠绿腊八蒜

我教您一个腌制腊八蒜的好方法，能够让家里腌出来的腊八蒜颜色更好看，而且3天就能变绿！

①选择紫皮蒜：

口感更脆、辣度适中，而且紫皮大蒜的大蒜素含量更高，泡起来更容易变绿。

②切掉根部：

大蒜去皮，一瓣一瓣剥出来，把表面有破损的挑出去，底部切掉一小部分，可以让醋更好渗透进去，加速变绿。

③加热醋再浸泡：

取一口干净无油的平底锅，倒入米醋，加少许白糖、盐，小火煮到60~70度即可，千万不要烧开！用温醋来浸泡大蒜，更容易被吸收。

储存时也得注意，建议大家选择玻璃瓶，性质比较稳定还便于观察。一定要保证瓶内无油无水，否则最后泡出来的腊八蒜不仅不变绿，还可能变质！

白天可以放在阳台或者暖气这类温度较高的地方，晚上放进冰箱里，加大昼夜温差，可以让腊八蒜的颜色更绿。

一般来说，每天吃1~3瓣的腊八蒜就可以了，不宜过多。更重要的一点是患有胃溃疡等胃部疾病的人群不建议吃，可能会加重病情。

03 腊八醋

泡完腊八蒜的醋也是一宝，从营养价值上来说，它融合了蒜里一部分的营养物质、抗氧化物质，营养更丰富了；从味道上来说，腊八醋尝起来酸中带辣还有点甜，吃饺子的时候蘸它再合适不过了。